terça-feira, 29 de julho de 2014

Salmão com Mousseline de Batata ao Molho de Tomate Cereja Cebola Roxa e Manjericão

O clima ainda esta convidando para comida quentinhas, sabe aquelas que aquecem desde o primeiro instante?

E  este salmão atende esse propósito. A combinação com a mousseline de batata e o molho de tomates e manjericão é loucura pura.

Então bora para cozinha que hoje é dia de comida gostosa.



01 filé de salmão de aproximadamente 1,200 Kg
sal e pimenta do reino moída a gosto

Mousseline de Batata
600 gramas de  batata
100 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
01 colher de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Tomate Cereja, Cebola Roxa e Manjericão
150 gramas de tomates cerejas partido ao meio sem sementes
01 cebola roxa picada em meio lua finas
½ maço de manjericão
sal
azeite extra virgem

Modo de fazer: Tempere o salmão com sal e pimenta do reino, deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Após retire, ligue o forno médio, deixe pré aquecer por 05 minutos e coloque o peixe para assar (aqui em casa deixei 20 minutos em forno médio).

Mousseline de Batata: Para bater o creme de leite é preciso que tudo esteja bem gelado, inclusive os utensílios. Portanto, coloque os batedores e a vasilha da batedeira no congelador por cerca de 40 min.

Após esse tempo, bata o creme de leite até que ele ganhe volume e se transforme em um chantilly. Cuidado: não bata muito. Se ultrapassar o ponto, começará a formar manteiga. Reserve o chantilly.

Descasque e pique a batata e leve ao fogo para cozinhar até ficar macia.
Escorra a água do cozimento e bata no liquidificador com o leite (a batata deve ser batida ainda quente).
Volte com o creme de batata para o fogo, acresce uma colher de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Quando começar a ferver, acrescente o chantilly e misture delicadamente com ajuda de um fuê (batedor) até obter um creme homogêneo.

Molho de Tomate Cereja Cereja, Cebola Roxa e Manjericão: Misture o tomate picado, cebola e o manjericão picado grosseiramente, regue com azeite e um pouco de sal. Coloque uma frigideira com fogo com um fio de azeite e deixe esquentar jogue o molho, mexa delicadamente, marque 30 segundos e desligue.

Montagem em uma travessa aberta ou em pratos individuais coloque a mousseline de batata, o salmão em lascas grossas e o molho de tomate cereja por cima. Sirva.


Dica: Esse prato pode ser usado como prato principal ou aperitivo.

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Caldo de Calabresa e Bacon

Esfriou bastante por aqui, o que convida a comidas quentinhas dessas que aquecem o corpo, o que para mim é sinônimo de caldo.

E para hoje a pedida certeira vai ser este caldinho de bacon e calabresa. Você não vai se arrepender nem um pouquinho.

Então bora pra cozinha que hoje é dia de caldo.

Para 06 pessoas

500 gramas de mandioca
150 gramas de bacon picado
03 calabresas finas picadas em rodelas
01 colher de chá de corante de urucum
03 dentes de alho picados
01 cebola pequena picada
sal e pimenta do reino a gosto
pimenta de cheiro picadinha  (opcional)
salsa picadinha

Modo de fazer: Coloque a mandioca para cozinhar com água e sal. Assim que estiver bem cozida retire as linhas e bata no liquidificador, com a água do cozimento, até obter um creme grosso.

Em uma panela coloque o bacon e leve ao fogo para fritar (se necessário coloque um pouco de óleo), deixe fritar bem acrescente a calabresa e frite por uns instantes, coloque a cebola e o alho e deixe fritar por 01 minuto mexendo sempre. Adicione o colorau misture e coloque um pouco de água, com auxílio de uma colher desgrude o que estiver no fundo da panela.

Coloque o creme de mandioca e misture para ir incorporando, se estiver muito grosso coloque um pouco de água quente. Abaixe o fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Após ferver acrescente a pimenta do reino moída, a pimenta de cheiro e retifique o sal.

Salpique salsinha e sirva quente.


Dica: Use uma panela de fundo grosso para evitar que grude muito no fundo da panela.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Escondidinho de Frango com Purê de Abóbora

Para aquecer as noites frias que tal um escondidinho de abóbora com frango?

Garante que você não vai se arrepender.

Então bora pra cozinha que hoje tem coisa boa.




Para 05 pessoas

01 quilo de abóbora cabutiá
01 cebola média picada
01 cebola média ralada
03 dentes de alho picadinhos
01 quilo de coxa e sobre coxa de frango desfiada
01 colher de chá de corante de urucum
100 ml de creme de leite fresco
200 gramas de creme de ricota
400 gramas de requeijão cremoso
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
azeite extra virgem
pimenta dedo de moça a gosto (opicional)
salsa e cebolinha picadas

Modo de fazer: Purê de abóbora: Descasque e pique a abóbora em cubos. Em uma panela coloque azeite e a cebola picada, leve ao fogo e deixe refogar até a cebola ficar transparente, acrescente o alho e deixe por uns instantes, acrescente a abóbora refogue por 01 minuto coloque sal e água suficiente para cozinhar e não ficar com caldo. Deixe cozinhar até desmanchar.

Com auxílio de um mixer bata a abóbora cozida  com o creme de leite até obter um purê homogêneo, coloque a noz moscada e o creme de ricota misture bem, corrija o sal se necessário. Reserve.

Frango: Em outra panela coloque o azeite e a cebola ralada, deixe a cebola refogar até ficar transparente adicione o alho frite por 01 minuto e acrescente o corante de urucum, misture e refogue o frango mexendo sempre. Após refogar bem, coloque sal e água para cozinhar. Assim que o frango estiver cozido, reserve o caldo e desfie.

Volte com o caldo para o fogo, se tiver muito caldo deixe reduzir bem, acrescente o frango desfiado, misture, corrija o sal, acrescente cebolinha picada e a pimenta dedo de moça e desligue.

Montagem: Em um refratário ou ramequins individuais coloque o frango, por cima o requeijão cremoso e depois o purê de abóbora, leve ao forno médio por 25 minutos.


Dica: Substitua o frango por carne seca.

terça-feira, 22 de julho de 2014

Fraudinha na Manteiga com Alho

Aqui em casa adoramos fraudinha, eu particularmente acho uma carne muito saborosa e com um excelente custo.

Vira e mexe estou procurando receitas novas para prepará-la e quase que por acaso trombei nessa receita de Fraudinha na Manteiga de Alho (receita do Receitas e Temperos), imaginei que ficaria bom, e confesso que ficou um espetáculo de tão bom.

Então bora pra cozinha que ainda dá tempo de fazer para o almoço.


01 peça de fraudinha
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
100 gramas  de manteiga derretida
01 cabeça de alho picadinha
sal  e pimenta do reino moída a gosto
03 dentes de alho fritos
01 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer: Em uma vasilha misture o vinagre, a manteiga, o alho picadinho, a pimenta e o sal formando um molho e passe em toda a fraldinha.

Coloque a carne em uma travessa despeje o molho e deixe na geladeira 2 horas. Retire da geladeira deixe atingir a temperatura ambiente e após cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220° até assar (aqui em casa ficou por 40 minutos). Durante o tempo que estiver no forno regue a carne umas 2 vezes com o caldo que se forma na assadeira.

Retire o papel alumínio, regue com a colher de sopa de manteiga derretida e volte ao forno por aproximadamente mais 10 minutos ou até que esteja levemente dourado. Retirar a carne do forno deixe descansar 5 minutos e corte em fatias.

Salpique alho frio e sirva a seguir.

Dica: Pode usar alho frito comprado pronto.


Se quiser pode fazer a mesma receita usando outra carne.
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