Coração Braseado

E muitos vivas!!!!! Ela chegou. A sexta feira!!!

Pro buteco? A cerveja já tá geladíssima.

Então bora pra cozinha que hoje a cerveja tá até no tira gosto.

01 coração de boi limpo

01 colher de sopa de tempero mineiro caseiro

02 dentes de alho

01 cebola média

02 pimentas dedo de moça

01 maço de cebolinha verde

01 lata de cerveja branca (usei de trigo)

300 gramas de toucinho de barriga em cubos

agulha e barbante culinário

sal e pimenta do reino moída a gosto

01 cebola grande

Mandioca na Manteiga de Chimichurri

500 gramas de mandioca cozida

01 colher de sopa de manteiga

chimichurri a gosto

sal

Modo de fazer: No liquidificador bata os ingredientes do tempero: a cerveja, alho,  01 cebola média, cebolinha verde, pimenta dedo de moça e tempero mineiro caseiro, reserve.

Em uma vasilha coloque o toucinho de barriga e tempere com sal e pimenta do reino moída, reserve. Pegue o coração, já limpo, e nas cavidades (onde retirou as veias) recheie com o toucinho, costure. Coloque em uma vasilha despeje o tempero batido no liquidificador e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Leve para assar na churrasqueira, regendo com o caldo da marinada.

Descasque a cebola e coloque para assar inteira na brasa.

Mandioca na Manteiga de Chimichurri: cozinhe a mandioca em água com sal. Assim que estiver cozida pique em pedaços pequenos, reserve.

Em uma panela coloque a manteiga, leve ao fogo, assim que derreter coloque o chimichurri (usei 01 colher de café), salteie a mandioca nesta manteiga, acerte o sal de necessário.

Sirva o coração acompanhado da mandioca na manteiga de chimichurri e da cebola assada fatiada. E claro, de uma cerveja gelada.

Dica: Se preferir pode assar no forno, neste caso coloque em uma assadeira com metade da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até assar (+/- 40 minutos, dependendo do forno pode ser mais ou menos, vá observando) após assado retire o papel alumínio e deixe corar.

Costelinha de Porco ao Perfume de Pimenta do Reino com Pimentões e Cebola

Tenho andado em uma correria tão louca que o tempo tem sido curto e a contragosto algumas coisas, como a minha cozinha e visita cozinhas ‘dasamigas’ e ‘dosamigos’ (mas sei que vocês entendem, afinal amigo é isto), tem ficado em marcha lenta.

E em homenagem a todos vocês trouxe uma costelinha de porco, que para dizer o mínimo, ficou fenomenal e vocês não podem ficar sem provar.

Então bora pra cozinha que ainda da tempo de fazer para o almoço.

01 kg de costelinha de porco

suco de 02 limões siciliano

01 colher de sobremesa de tempero mineiro caseiro

Pimenta do reino moída

01 pimentão vermelho em tiras

01 pimentão amarelo em tiras

01 cebola roxa em meia lua

03 dentes de alho em lâminas

02 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de azeite

30 ml de água

sal

óleo

Modo de fazer: Limpe a costelinha retirando o excesso de gordura, tempere com o suco de limão, tempero caseiro e a pimenta do reino (coloquei uma quantidade boa, mas cuidado), deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela de fundo grosso coloque o óleo e leve ao fogo para esquentar, assim que estiver bem quente coloque a costelinha e deixe refogar bem (+/- 15 minutos) mexendo de vez em quando, assim que refogar vá pingando água até a costelinha cozinhar e ficar macia, logo após retire-a da panela e coloque em uma travessa de servir e guarde aquecida.

Abaixe o fogo e acrescente a água e com o auxílio de uma colher raspe o fundo da panela ajudando a deglaçar o suco da carne que ficou preso, retire o liquido e reserve.

Na mesma panela, agora em fogo alto, coloque a manteiga o azeite e a cebola, assim que a cebola ficar transparente, coloque o alho e deixe começar a dourar, junte os pimentões, misture por 01 minuto, volte com o liquido reservado para a panela, misture e deixe por 01 minuto em fogo alto, desligue e jogue por cima da costelinha.

Sirva acompanhada de arroz branco.

Dica: Cuidado na hora de colocar pimenta do reino, ela deve ser sentida,  mas não se sobressair.

Fim de Noite

Chegou a tão aguardada sexta feira.

A cerveja já vai para mesa. E como o frio anda rondando o buteco hoje tem o típico tira gosto de final de noite.

Então bora pra cozinha que hoje vamos amanhecer o dia.

Para 02 porções

500 gramas de batata cozida e espremida

01 colher de sopa cheia de manteiga

01 colher de sopa da gordura da costela (após cozida)

01 cebola media em cubos pequenos

leite q.b.

800 gramas de costela

200 gramas de lingüiça de pernil apimentada

03 dentes de alho espremidos

tempero mineiro caseiro

sal e pimenta do reino moída

óleo para refogar

01 colher de café de corante de urucum

01 pão amanhecido ralado.

Modo de fazer: Retire o excesso de gordura da costela, tempere com ½ colher de sopa de tempero mineiro caseiro e a pimenta do reino, deixe descansar por 20 minutos.

Coloque a lingüiça em um tabuleiro e leve ao forno para assar, assim que estiver assada corte-a em rodelas finas

Em uma panela de pressão coloque 01 colher de sopa de óleo leve ao fogo assim que aquecer junte a costela e deixe refogar bem, mexendo de vez em quando por +/- 15 minutos. Afaste um pouco a costela, acrescente o alho e deixe fritar, assim que começar a dourar, coloque o corante de urucum e misture incorporando em toda costela, cubra com água quente tampe a panela e deixe cozinhar até quase desmanchar (aqui em casa ficou 1 hora após o início da pressão), verifique com uns 30 minutos de pressão e acrescente mais água, se necessário.

Quando a costela estiver bem cozida, retire-a do caldo, desfie e reserve. Coloque o caldo em uma vasilha e leve a geladeira para esfriar e a gordura endurecer por cima. Retire toda a gordura que endureceu, guarde 01 colher de sopa desta gordura. Reserve apenas o caldo.

Volte com o caldo para a panela, leve ao fogo, assim que ferver acrescente a costela desfiada e a linguiça em rodelas deixe ferver até o caldo secar completamente, se necessário retifique o sal.

Em outra panela coloque a manteiga, a gordura da costela e a cebola, leve ao fogo para dourar a cebola, mexendo sempre para não queimar, assim que a cebola dourar retire-a e reserve. Na mesma panela coloque a batata amassada, pimenta do reino moída, sal (pouco), misture, acrescente o leite o q. baste para dar o ponto de purê de batata (não deve ficar mole, é um purê mais encorpado).

Montagem: unte cumbucas que possa ir ao forno, com manteiga, coloque um camada fina de purê, o recheio de costela com lingüiça, a cebola dourada e por cima uma porção generosa de purê. Polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno médio até o pão ficar dourado e formar uma casquinha crocante.

Dica: Se quiser cozinhar a costela na véspera e deixar o caldo com a gordura na geladeira de um dia para o outro fica mais fácil para retirar a gordura que forma na superfície. 

Pernil Assado na Cachaça

O almoço do dia das mães esta aí já na sua porta e você ainda com dúvidas do que fazer?

Chegue aqui que eu tenho a carne certa para este almoço.

Então bora pra cozinha que neste almoço sua mãe vai render elogios.

Obs: esta receita eu peguei na internet em um fórum do yahoo, tentei achar novamente o link,  não consegui e nem o link da receita original, mas sei que é no site da cachaça Vale Verde.

Para o pernil

1 pernil grande (+/- 4 kg sem osso)

suco de 03 limões

10 dentes de alho inteiros

Vinha de cachaça

500 ml de cachaça de boa qualidade

04 galhos de alecrim fresco

02 folhas de louro

01 molho de salsa

01 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em pó

01 colher de sopa cheia de alho batido

02 colheres de sopa cheia de sal

01 xícara de chá cheia de vinho branco

01 colher de sopa cheia de colorau

1/2 xícara de chá de azeite

02 cebolas partidas em 4 partes

02 pimenta dedo moça picada

1/2 xícara de chá de água

Para o molho 

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola batidinha

01 colher de sopa de alho batidinho

50 ml de cachaça de boa qualidade

03 colheres de sopa de farinha de trigo

500 ml de caldo de carne caseiro (ou 01 tablete de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água)

01 xícara de chá do caldo do cozimento do pernil

sal

Modo de fazer: Vinha de cachaça: faça um bouquet, amarrando a salsa, o louro e o alecrim. Em seguida misture todos os ingredientes em uma vasilha grande. Reserve.

Pernil: fure o pernil e distribua os dentes de alho dentro dele, coloque o suco do limão. Coloque o pernil dentro de um saco plástico grande e despeje a vinha de cachaça. Retire o ar do saco e feche-o. Dessa forma a vinha vai envolver toda a carne, evitando que você tenha que regar e virar. Deixe por 24 horas na geladeira.

Na hora de assar unte um tabuleiro grande com manteiga, coloque um pouco da vinha no tabuleiro coloque o pernil, despeje o restante da vinha ( retire o amarrado de salsa, alecrim e louro), cubra bem com papel alumínio e leve para assar em forno a 200º, pré aquecido, virando o pernil e regando com a vinha a cada 01 hora até assar (aqui em casa demorou 4 horas) .

Retire o papel alumínio e vire novamente, volte com o pernil para o forno para corar, regando sempre com a vinha.

Molho: em uma panela coloque a manteiga, o alho e a cebola leve ao fogo e deixe dourar. Acrescente a cachaça e deixe evaporar completamente o líquido, coloque a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau até dourar. Retire a panela do fogo e adicione o caldo em que pernil foi cozido. Deixe ferver em fogo baixo até obter um molho consistente e acerte o tempero, se necessário.

Montagem: Fatie o pernil bem fino e arrume em uma travessa, que possa ira ao forno, regue com 1/2 concha do molho, coloque uma cebola branca picada em rodelas e volte para o forno por 15 minutos.

Coloque o molho em uma molheira e sirva com o pernil.

Dica: Não deixe o caldo em que o pernil for assado secar porque ele é usado para fazer o molho que acompanha o pernil. Caso necessário, coloque mais água no tabuleiro.